学术动态2

学术动态2

首页学术动态2

2023-03-06

【黑龙江日报】种子游太空激活“芯”动力丨广东让种子尽快走出实验室
2023-03-06

【中国日报】全国人大代表杨恩兰：与山地农作物相伴，护航贵州粮食稳产增收
2023-03-06

食品学院陈佩课题组研究入选“2023年广东预制菜产业十大领先技术成果”

3月3日，首届中国国际（佛山）预制菜产业大会在广东佛山潭洲国际会展中心盛大开幕。会上，发布了“2023年广东预制菜产业十大领先技术成果”，我校食品学院陈佩课题组的“新型健康预裹粉技术”入选。油炸在食品生产中是一种便捷的技术，这种加工方式把油脂当作导热介质，利用高温条件使原料的组成成分发生淀粉糊化、蛋白质变性等，以达到将原料熟化的目的。油炸食品具有独特的油炸风味，金黄的色泽以及酥脆的口感。传统使用的裹粉是以面粉为主要原料，但由于面粉在油炸中吸油量较大，过多摄入高脂食品，会导致肥胖等或相关疾病，不符合现代人对健康食品的追求。软化快、裹粉易脱落、加工和保藏中失脆、淀粉老化和口感油腻等问题也影响着油炸食品的品质，制约了油炸外裹糊食品的发展。国内外研究大多通过添加化学辅料或其它物质对油炸食品的品质进行改善，然而化学辅料的添加往往会增加消费者对健康问题的担忧。预裹粉的组成成分及比例极大地影响着油炸挂糊类产品的品质，基于此，课题组目前在探究新型天然辅料添加对裹粉面糊及基料品质的改善，并通过在裹粉中添加功能性营养成分，丰富裹粉的营养价值，改善裹粉的吸油率、脆性等。添加新型辅料所得到的预油炸杏鲍菇产品具
2023-03-06

【广州日报】面向世界，广州高质量发展“新引擎”加速
2023-03-06

【广州日报】代表履职｜全国人大代表谢青梅：以县域产业为抓手，一体推进县镇村发展
2023-03-06

【南方日报】青年工作要坚守为党育人、为国育才的初心使命
2023-03-06

【南方日报】以乡村“镇”兴促进县域经济振兴 ——专家学者为“百县千镇万村高质量发展工程”建言
2023-03-05

【羊城晚报】全国政协委员温小波：把论文写在大地上
2023-03-05

【广东教育】全国“两会”胜利召开在广东教育系统干部师生中引发热烈反响
2023-03-05

【中国基层党建网】小蓝莓掀起大市场成为兴农富民新宠助推农业高质量发展

每页 10 记录总共 5332 记录
第一页 <<上一页下一页>> 尾页
页码 425/534 跳转到

最新动态

2026-09-27

薛红卫校长出席第四届全国大学生葡萄与葡萄酒科学文化节开幕式
2026-09-26

华南农业大学成立首个院级校友发展中心
2026-09-24

华农师生党员同上一堂大课深入学习怀进鹏部长教育强国专题报告
2026-09-24

清远市阳山县一行来校座谈交流

媒体华农

联系我们

地址：广州市天河区五山华南农业大学

邮编：510642

快速连接

SCAU Copyright © 2024华南农业大学 All rights reserved备案编号：粤ICP备05008874号 4401060500010

回到顶部